历史由来
张萃丰蜜饯，源自历史悠久与广东、潮州、福建并称的中国蜜饯四大派系之一的“苏式蜜饯”。
三国时苏州就有制作蜜饯，明清时期达到顶峰，且不少蜜饯为贡品，其时江、浙、沪一带经营蜜饯商号众多，其中苏式蜜饯的头号招牌要数“张祥丰”。
张祥丰号创始人张谦三，道光初年（1821）生，其父在无锡张巷镇开中医诊所，16岁随父行医。成年后迫于生计到苏州、上海行医谋生。他为人厚道，乐善好施，稍有积蓄时，在钱庄中人沈伯康帮助下，花200两银子盘下一家蜜饯小作坊，在上海王家码头路安里自制自销。
道光二十二年（1842），张祥丰号凭借这蜜饯获得了丰厚的利润，以加工精细、质量上乘誉满江南，成为苏式蜜饯在上海的代表。后又在苏州阊门外建立张祥丰青盐糖果号作场，占地六亩多，旺季时工人数百人，大小货船泊满莲花兜，场面十分热闹。
张祥丰成功于张谦三用人得当。初创上海张祥丰号时，张谦三聘原钱业中人沈伯康为经理，凭借其善于运筹资金的长处，使张祥丰号实力日益壮大，成为同业中的佼佼者。同治十二年（1873）在苏州山塘通贵桥西分设张祥丰号，由其孙张云樵（张萃丰创始人）经营，光绪二十二年（1896）他将上海“张祥丰号”更名“张祥丰蜜饯总行”，几乎成了江南蜜饯的代名词。
为进一步拓展市场，已过花甲之年的张云樵看上了嘉兴。民国三年（1914）挥师南下，举家迁至嘉兴，并在嘉兴塘湾街23号（现北京路）创立了张萃丰农产果品号（这是苏州张祥丰苏式蜜饯联号），1915年更名为张萃丰蜜饯庄，同时在芦席汇与鱼行街之间建张萃丰蜜饯加工场，主要生产橄榄、话梅、陈皮，青盐制果、制梅等，其制作工艺分整理、初制、漂水、居缸、煮货、晒制六道。那时，张萃丰是嘉兴乃至全省第一家蜜饯专业商号。张萃丰商号深含寓意，“萃”即“出类拔萃”，“丰”即“五谷丰登”。此时，张祥丰号在苏浙沪一带形成连锁经营的集团优势，独揽了这个地区的蜜饯销售，“张萃丰”也正式登上了历史舞台。
1921年，又在苏州剧门外小河边（今石路永福桥南兵营处）置地七十余亩，种植梅树、桃树等花果树，渐渐地形成一个园林，俗称张家花园，既美化了当地环境，又为蜜饯生产提供原料。1923年7月，张萃丰蜜饯庄加入塘湾街商界联合会，成为蜜饯行业之首。
1929年张云樵回沪退养，后由总行派遣张云樵的二掌柜尤少卿到嘉兴协同联系买地，加工场迁到嘉兴香严浜84号。投资3万大洋，建屋100多间，工场扩大了几十倍，七石大缸由90只增加到500只，蜜煎灶由三座增加到七座，产品由50多种增加到70多种，年产量达到150吨。这时，已负盛名的产品有糖水青梅、白糖藕片、金桔饼、九制陈皮、玫瑰橄榄等，青梅、白糖藕片还出口新加坡、日本等。
1937年，日寇侵占嘉兴时，香橼浜张萃丰基地工厂被毁，洗劫一空。次年六月，向苏州张祥丰借蜜饯一船，张萃丰才得以复业。抗战后期，嘉兴张萃丰的管理青黄不接，上海总行指定由朱祥泰号族人朱仲康（张萃丰第二代掌门人）接管，他身体力行，维持了正常运转，使张萃丰蜜饯庄继续成为遍及城乡蜜饯、糖果、糕点作坊工场的佼佼者。
（作者范洪祥系嘉兴市秀洲区四届政协文史研究员、嘉兴市秀洲区总商会报编辑，葛琼杰系嘉兴市秀洲区四届政协文史研究员、秀洲国家高新区党政办副主任）